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        一、採購管理制度 
        為了規範職工食堂食品採購及保管管理,根據《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》,結合公司職工食堂實際,制定本管理規定。 
        1.2本規定所稱的食品採購及保管,是指在職工食堂供應食品所需原料的統稱,如米、面、油、水產、蔬菜、肉、蛋等的採購和貯存保管。
        2職責
        本制度由職工食堂採購員與庫管員崗位負責執行。
        3.1食品採購
        3.1.1堅持原料索證制度:須向持有有效衛生許可證等相關證件的食品生產或流通單位採購食品。採購時須索取供貨方工商營業執照、衛生許可證和產品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告複印件需加蓋其單位公章,並歸檔備查。
        3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質、有能力、信譽良好的供應商進行集中招標採購。水產品等要實施定點採購制度。所有供應商須提交個人身份證原件及複印件,衛生許可證及複印件,產品檢驗合格報告單並留有固定的聯繫電話。
        3.1.3供應商須有固定的營業攤位並持有《衛生許可證》。採購的所有定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識,標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。禁止採購“三無”產品。進行自送的物資、家禽、動物食品,須索取商家的營業執照、衛生經營許可證、檢疫合格證複印件(加蓋單位公章)。
        3.1.4食品運輸包裝、容器應符合衛生要求,運輸車輛應專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染。
        3.2食品保管
        3.2.1庫房保管需對採購的所有食品的品種、質量、數量及各種要求的證件等認真進行對照檢查驗收。嚴禁不符合質量、數量和採購單要求的食品入庫。
        3.2.2庫房保管應對入庫食品進行登記,建立《食堂採購與進貨驗收台賬》。採購和驗收人員均應在登記台賬上簽名,並將有關資料保存歸檔。
        3.2.3入庫食品要按照類別和要求的存放方式擺放儲存。要隔牆、離地,並標明品名及入庫時間。檢查生產日期和保質期,按照“先進先出”原則進行出庫。
        3.2.4庫房內所有的貨架、貨墩、貨櫃都必須張貼標籤,標籤上要註明品名及規格,並在進出標籤備註欄上註明進貨批次、數量、日期及出庫的數量、日期。
        3.2.5嚴格控制庫房內的溫度,隨時對庫房內的溫度進行檢查,保證通風良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過早過期霉變、腐爛。 
        二、衛生管理制度 
        1、   飲食衛生: 
        嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》各項規定及中華人民共和國衛生部有關飲食衛生制度,配合當地衛生部門加強對食堂進行食品衛生檢查和監督。 
        2、    操作衛生:
        A、    原料進出庫有驗收登記制度,層層把關。
        B、    蔬菜加工做到,一挑、二洗、三切的工藝,水池葷素分開專用。
        C、    動物性食品做到無血、無毛、無污、無病變、無傷斑。
        D、    食品燒煮根據工藝要求分清先後,做到燒熟煮透。
        3、    環境衛生:
        A、    食堂餐廳、廚房保持整潔無害,做到每周一打掃,每日一小掃,每餐落手清。
        B、    熟食間、飯廳檯面每餐消毒。
        C、    滷味間、冷藏間專人專間、專用餐具,操作到三專一嚴……
        4、    個人衛生:
        A、    定期體格檢查,持證上崗。
        B、    執行“三勤四白”的個人衛生制度。
        三、窗口服務:
        1、    建立掛牌制度(彩色硬卡),開窗站崗微笑服務、熱情接待。
        2、    專窗供應:為老、弱、病、孕婦方便提供特色服務。
        3、    花色品種多樣化(貴公司條件允許)。如周末小吃、點心展評、節日蛋糕、中秋月餅等,根據季節特點供應冷麵、拌菜等。
        4、    飯菜做到保質、保量、保熱、講究色、香、味、形。
        四、安全生產:
        廚房作業溫度高、濕度大、噪音強,各工序及崗位多為手工操作,易於造成事故,我公司對員工除了平時加強安全生產教育外,並制定嚴格規章制度。
        1、    油鍋加溫時,作業人員不可離開現場。經常清洗維護設備,防止油垢著火。
        2、    氣灶有漏氣現象,立即檢修。煤氣火突然熄滅,當立即關閉閥門,防止外泄。
        3、    大型爐灶規範操作,注意點火安全。
        4、    經常檢查電線是否老化或損傷,防止電起火。
        5、    合理安排生產布局,動線分明,互不交叉,互不干擾。

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